Restaurant Es Racó d’es Teix

Klassik vom Feinsten. Josef Sauerschell, der Besitzer und Chefkoch des „Es Racó d’es Teix“ in Deià ist kein Avantgardist, kein Exzentriker, kein Experimentalist. Der Franke, seit über 27 Jahren auf Mallorca, ist ein Kochkünstler mit einer Mischung aus Handwerk und Kreativität. Damit hat er sich einen Stern erkocht und hält ihn seit Jahren. Mediterran ist [...]

Restaurant Basic

Vom Luxushotel in die Selbständigkeit. Der Österreicher Gerhard Berktold war einst Küchenchef im Hotel St. Regis Mardavall, samt seinem damaligen Souschef Patrick Gernsbeck. Beide stehen im „Basic“ in Palma in der offenen Küche, die nach Berktolds eigenen Plänen gebaut wurde, wie überhaupt das ganze Lokal, das einst ein Autosalon war. Seit Mai 2009 kann man [...]

Restaurante Jardín

Ein Stern strahlt neu in Port d’Alcúdia. 2011 im November erschien der letzte Guide Michelin. Sechs Lokale auf Mallorca sind nun Sterneträger, darunter auch das „Jardín“ mit Chefköchin und Besitzerin (zusammen mit ihrer Familie) Macarena de Castro. Inmitten vieler Döner- und Grillbuden im Touristenort ein schick gestylter Gourmettempel. Das war anfangs nicht leicht, aber mittlerweile [...]

Restaurant El Olivo (im Hotel La Residencia)

Nobles für besondere Anlässe. Wenn es etwas ganz Besonderes sein soll, dann ist das Restaurant “El Olivo” der 5-Sterne-Edelherberge La Residencia in Deià die richtige Adresse. Hier kocht seit vielen Jahren Guillermo Méndez und verwöhnt anspruchsvolle Gäste mit seinen Kreationen à la Rehfilet an Kastanienpüree mit Zimtnudeln und Waldfrüchtesauce. Seine Menüs sind Kompositionen, seine Gerichte [...]

Restaurant La Piazzetta

Der Trüffelkönig von Mallorca. Das ist unbestritten Pasquale Valluzzi. Wegen dieser schwarzen und weißen Knollen kommen viele Gäste in das „La Piazzetta“ an der nördlichen Ostküste an (Costa des Pins). Fast ehrfürchtig hobelt er sie grammweise über verschiedene Speisen. Aber auch seine alta cucina, also die hohe Küche Italiens, hat viele Fans. Seit 13 Jahren [...]

Restaurant Stay

Hier bleibt man gerne sitzen. „Stay“, also bleiben, das ist die Devise. Und so direkt am Wasser sitzend mit Blick auf Boote und Meer lässt es sich aushalten. 21 Jahre gibt es das Lokal an der Mole in Port de Pollença schon, allerdings nicht in der heutigen Form. Denn 2005 wich das alte Gebäude einem modernen Neubau [...]

Restaurant S’Ánima

Mit der Kunst im Blick. Direkt gegenüber Palmas wichtigstem Museum für zeitgenössische Kunst, Es Baluard, liegt am Eck vom Paseo Mallorca das „S’Ánima“. Hier kocht Jaume Ferrà. Der junge Koch hatte beispielsweise in Sternekoch Tomeu Caldentey einen fantastischen Lehrmeister und folgte dieser Linie mit einem zweijährigen Aufenthalt bei einem weiteren Sternekoch, Josef Sauerschell vom „Es [...]

Restaurant La Tasca Blanquerna

Gehobene Landküche im Fosh-Stil. Aus dem ehemaligen Foshfood mit Kochkurs-Theke und Delikatessenverkauf wurde im Laufe der Zeit das Restaurant „La Tasca Blanquerna“. Hier offeriert Marc Foshs Equipe spanische Regionalküche, das Steckenpferd ihres Chefs. Die Gerichte kommen aus allen Regionen des Landes. Da werden Lammbällchen in Sherry-Tomatensauce, schwarzer Reis mit Tintenfisch und Safran Alioli oder geschmortes [...]

Restaurant Es Pati

Schlemmen im Nordosten. Ein kleines Dorf – Sant Llorenç de Cardassar – wo früher noch Sternekoch Tomeu Caldentey in seiner Mühle kochte, ist mittlerweile Heim für das frisch verheiratete Paar Felix Eschrich und Sarah Trappe. Er war zuvor Souschef unter Marc Fosh im Read’s und nach dessen Abgang Chefkoch. Sie war früher auf dem Weingut [...]

Restaurant Los Zarzales

Geschmacksvielfalt in einer Seitenstraße. Ein wenig ums Eck von der Küstenpromenade in Port de Pollença liegt das „Los Zarzales“. Von den Tischen vor dem Lokal sieht man entfernt das Meer, und Salzduft liegt in der Luft. Hier werkeln Chefkoch Christian Escolar und seine Frau Yolanda Zarza schon seit 1998. Innen lockt das gemütlich eingerichtete, leicht [...]